تحمل گرما را ندارید؟ سیستم‌های تهویه آشپزخانه خود را بررسی کنید

مراکز خدمات غذایی در مقایسه با ساختمان‌های تجاری معمولی، به ازای هر فوت مربع از فضای ساختمان، انرژی بسیار بیشتری مصرف می‌کنند. سیستم تهویه آشپزخانه، اگرچه برای عملیات سرویس غذا بسیار مهم است، اما یکی از عوامل کلیدی در مصرف بالای انرژی است. این سیستم‌ها گرما، دود، چربی و مونوکسید کربن و همچنین بخار حاصل از پخت و پز و شستن ظرف‌ها را از بین می‌برند.

یک سیستم تهویه ضعیف نه تنها انرژی را هدر می‌دهد، بلکه ایمنی و همچنین راحتی و بهره‌وری کارگران را کاهش می‌دهد. درک نحوه عملکرد سیستم تهویه آشپزخانه هنگام برداشتن گام‌هایی برای افزایش بهره‌وری انرژی و بهبود عملکرد سیستم مهم است. برای مدیریت فاضلاب آشپزخانه، یک سیستم تهویه اولیه شامل یک هود یا سایبان، کانال‌کشی و یک فن است.

هود

هود، هوای گرمی را که از سطح پخت و پز بالا می‌رود، جذب می‌کند. یک جزء کلیدی، سیستم فیلتر کردن چربی است که معمولاً مبتنی بر یک یا چند مورد از فناوری‌های زیر است:

• فیلترهای توری از لایه‌های توری فلزی تشکیل شده‌اند که با عبور هوا، چربی و ذرات آلاینده را به دام می‌اندازند. آنها در از بین بردن سطوح بالای چربی مؤثر نیستند و نیاز به تمیز کردن مکرر دارند.
• فیلترهای بافل با تغییر سرعت و جهت هوا، چربی را از جریان هوا جدا می‌کنند. آنها از فیلترهای توری کارآمدتر هستند و می‌توان آنها را در ماشین ظرفشویی تمیز کرد.
• فیلترهای کارتریجی برای محیط‌های با چربی متوسط تا زیاد مناسب هستند. این فیلترهای استیل ضد زنگ را می‌توان در ماشین‌های ظرفشویی آشپزخانه‌های تجاری تمیز کرد.
• شستشوی آب، کارتریج‌ها را در یک چرخه شستشوی داخلی خودکار تمیز می‌کند. آنها به منبع آب گرم مستقیم نیاز دارند و معمولاً نصب آنها پرهزینه است.
• مه پاش مداوم آب بسیار مؤثر است زیرا از مه مداوم آب سرد که به سیستم استخراج پاشیده می‌شود، استفاده می‌کند. چربی‌ها امولسیون شده و به داخل ظرف جمع‌آوری ریخته می‌شوند.
• فرابنفش، نورهای فرابنفش را در هود ادغام می‌کند. نور، مولکول‌های چربی را به ترکیبات کوچک‌تر دی‌اکسید کربن و بخار آب تجزیه می‌کند که توسط جریان هوای خروجی حذف می‌شوند.

فن خروجی

سه نوع فن خروجی که معمولاً در آشپزخانه‌های تجاری یافت می‌شوند عبارتند از:

1. فن‌های Upblast، فن‌های آلومینیومی به شکل قارچ هستند که معمولاً در پشت بام رستوران‌ها دیده می‌شوند. آنها طوری طراحی شده‌اند که گازهای خروجی آشپزخانه را از پشت بام خارج کنند. فن‌های محرک مستقیم که تسمه محرکی برای فرسوده شدن ندارند، می‌توانند با کار کردن در سرعت‌های متغیر، در مصرف انرژی صرفه‌جویی کنند.
2. دستگاه‌های یوتیلیتی، واحدهای سقفی ساخته شده از فولاد هستند که قادر به جابجایی حجم زیادی از هوا و همچنین دماهای بالا می‌باشند. تمیز کردن آنها آسان است، هزینه‌های نگهداری را کاهش داده و عمر تجهیزات را افزایش می‌دهند.
3. فن‌های محوری خطی هستند و اگرچه به ندرت در محیط‌های سرو غذا استفاده می‌شوند، اما در محیط‌های با حداقل گریس کاربرد دارند.

کانال‌کشی

کانال‌های تهویه برای سیستم‌های تهویه مطبوع معمولاً از جنس فولاد ضد زنگ ساخته می‌شوند. باید در برابر مایعات مقاوم باشد، طوری طراحی شود که تمیز کردن آن آسان باشد و تا حد امکان به صورت عمودی و با حداقل چرخش به سقف متصل شود.

بهبود راندمان تهویه آشپزخانه

این مراحل ساده باعث صرفه‌جویی در مصرف انرژی و حفظ محیط آشپزخانه‌ای امن و راحت می‌شوند:

• سیستم‌های تهویه با هوای ورودی خیلی زیاد یا خیلی کم، کارایی کمتری دارند؛ مطمئن شوید که مقدار مناسبی هوا دارید. واحدهای تهویه آشپزخانه خود را با سیستم HVAC ادغام کنید و هوا را از مناطق کاری یا پذیرایی مجاور وارد کنید.
• سرعت هوای جبرانی را در نزدیکی سایبان یا هود به حداقل برسانید؛ نباید بیش از ۷۵ فوت در دقیقه باشد.
• اگر وسایل پخت و پز متنوعی دارید یا برنامه کاری‌تان متغیر است، استفاده از فن‌های تهویه با کنترل سرعت قابل تنظیم را در نظر بگیرید.
• وسایل پخت و پز را بر اساس میزان پساب تولیدی آنها مرتب کنید. بر این اساس، نرخ تهویه را مشخص کنید. تولیدکنندگان سنگین پساب، مانند جوجه‌های گوشتی سوخته، را در مرکز بخش هود قرار دهید.
• مطمئن شوید که پنل‌های دسترسی به درستی نصب و آب‌بندی شده‌اند و کانال‌های تهویه برای تمیز کردن در دسترس هستند.

با این اقدامات، به حفظ امنیت، راحتی و بهره‌وری محیط آشپزخانه خود کمک می‌کنید.