לא יכולים לסבול את החום? בדוק את מערכות האוורור במטבח שלך

מתקני שירותי מזון צורכים הרבה יותר אנרגיה לכל רגל מרובע של שטח בניין מאשר בניין מסחרי טיפוסי. מערכת האוורור במטבח, למרות שהיא קריטית לפעילות שירותי המזון, היא תורמת מרכזית לצריכת אנרגיה גבוהה זו. מערכות אלו מסירות חום, עשן, שומן ופחמן חד-חמצני, כמו גם אדים מבישול ושטיפת כלים.

מערכת אוורור שאינה מתוחזקת כראוי לא רק מבזבזת אנרגיה, היא גם מפחיתה את הבטיחות, כמו גם את נוחות העובדים והפרודוקטיביות. הבנת אופן פעולת מערכת אוורור במטבח חשובה בעת נקיטת צעדים להגברת יעילות האנרגיה ולשיפור ביצועי המערכת. לטיפול בשפכי מטבח, מערכת אוורור בסיסית מורכבת ממכסה או גגון, צינורות ומאוורר.

הוד

קולט האדים לוכד את פלומת האוויר החם שעולה ממשטח הבישול. מרכיב מפתח הוא מערכת סינון שומנים, המבוססת בדרך כלל על אחת או יותר מהטכנולוגיות הבאות:

• מסנני רשת מורכבים משכבות של רשת מתכת, אשר לוכדות שומן וחלקיקי מזהמים כאשר אוויר נשאב דרכם. הם אינם יעילים בהסרת רמות גבוהות של שומן, ודורשים ניקוי תכוף.
• מסנני באפל מפרידים שומן מזרם אוויר על ידי שינוי מהירות וכיוון האוויר. הם יעילים יותר ממסנני רשת וניתן לנקות אותם במכונות שטיפת כלים.
• מסנני מחסנית מתאימים לסביבות שומן בינוניות עד כבדות. ניתן לנקות את המסננים מפלדת אל-חלד הללו במדיחי כלים מסחריים למטבח.
• שטיפת מים מנקה את המחסניות במחזור שטיפה פנימי אוטומטי. הם דורשים אספקת מים חמים ישירה והתקנתם בדרך כלל יקרה.
• ערפל מים רציף יעיל מאוד משום שהוא משתמש בערפל מים קרים רציף המרוסס לתוך מערכת השאיבה. שומנים עוברים אמולסיה ומושלכים לתוך שוקת איסוף.
• אולטרה סגול משלב אורות אולטרה סגולים בתוך מכסה המנוע. האור מפרק מולקולות שומן לתרכובות קטנות יותר של פחמן דו-חמצני ואדי מים, אשר מוסרות על ידי זרימת האוויר של הפליטה.

מאוורר הפליטה

שלושת סוגי מאווררי הפליטה הנמצאים בדרך כלל במטבחים מסחריים הם:

1. מאווררי Upblast הם מאווררי אלומיניום בצורת פטרייה הנראים בדרך כלל על גגות מסעדות. הם נועדו לפלוט גזי פליטה מהמטבח הרחק מהגג. מאווררים בעלי הנעה ישירה, שאין להם רצועת הנעה שעלולה להישחק, יכולים לחסוך באנרגיה על ידי פעולה במהירויות משתנות.
2. סטים של שירות הם יחידות המותקנות על הגג, עשויות פלדה, המסוגלות להתמודד עם כמויות גדולות של אוויר וכן טמפרטורות גבוהות. הם קלים לניקוי, מה שמפחית את עלויות התחזוקה ומאריך את חיי הציוד.
3. מאווררים ציריים מסוג Inline הם מאווררים ציריים, ולמרות שהם משמשים לעתים רחוקות במסגרות של שירותי מזון, יש להם יישומים מסוימים בסביבות עם מינימום שומן.

צינורות

צינורות למערכות פליטה של בישול עשויים בדרך כלל מפלדת אל-חלד. עליו להיות אטום לנוזלים, מתוכנן עם גישה נוחה לניקוי ומנוהל אנכית לגג ככל האפשר עם מינימום סיבובים.

שיפור יעילות אוורור המטבח

צעדים פשוטים אלה יחסכו באנרגיה ויעזרו לשמור על סביבת מטבח בטוחה ונוחה:

• מערכות אוורור פועלות פחות יעילות עם יותר מדי או מעט מדי אוויר משלים; ודאו שיש לכם את הכמות הנכונה. שלבו את יחידות האוורור במטבח שלכם עם מערכת ה-HVAC, והכניסו אוויר מאזורי עבודה או הגשה סמוכים.
• מזערו את מהירות אוויר התוספת ליד החופה או מכסה המנוע; היא לא צריכה להיות יותר מ-75 רגל לדקה.
• אם יש לכם מגוון מכשירי בישול או לוח זמנים משתנה, שקלו להשתמש במאווררי פליטה עם בקרות מהירות מתכווננות.
• סדרו מכשירי בישול בהתאם לכמות השפכים שהם מייצרים. ציינו את שיעורי האוורור בהתאם. מקמו יצרני שפכים כבדים, כגון עופות פחם, במרכז מקטע קולט.
• ודאו כי לוחות הגישה מותקנים ואטומים כראוי, וכי צינורות הניקוז נגישים לניקוי.

בעזרת אמצעים אלה, אתם עוזרים לשמור על סביבת המטבח שלכם בטוחה, נוחה ופרודוקטיבית.