Не переносите жару? Проверьте систему вентиляции вашей кухни.

Предприятия общественного питания потребляют гораздо больше энергии на квадратный фут площади здания, чем типичное коммерческое здание. Система вентиляции кухни, хотя и имеет решающее значение для предприятий общественного питания, является одним из основных источников высокого энергопотребления. Эти системы удаляют тепло, дым, жир и угарный газ, а также пар, образующийся при приготовлении пищи и мытье посуды.

Плохо обслуживаемая система вентиляции не только приводит к растрате энергии, но и снижает безопасность, а также комфорт и производительность труда работников. Понимание принципа работы кухонной вентиляционной системы важно для принятия мер по повышению энергоэффективности и улучшению производительности системы. Для удаления кухонных сточных вод базовая система вентиляции состоит из вытяжки или зонта, воздуховодов и вентилятора.

Капюшон

Вытяжка улавливает поток нагретого воздуха, поднимающийся от варочной поверхности. Ключевым компонентом является система фильтрации жира, как правило, основанная на одной или нескольких из следующих технологий:

• Сетчатые фильтры состоят из слоев металлической сетки, которые задерживают жир и частицы загрязнений, проходящие через них при всасывании воздуха. Они неэффективны для удаления больших объемов жира и требуют частой чистки.
• Фильтры с перегородками отделяют жир от воздушного потока, изменяя скорость и направление воздушного потока. Они эффективнее сетчатых фильтров и могут быть очищены в посудомоечных машинах.
• Картриджные фильтры подходят для работы в условиях умеренного и сильного загрязнения жирами. Эти фильтры из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечных машинах, предназначенных для промышленного использования на кухне.
• Функция промывки водой очищает картриджи в автоматическом цикле внутренней мойки. Для их работы требуется прямое подключение к системе горячего водоснабжения, и их установка, как правило, обходится дорого.
• Система непрерывного распыления воды очень эффективна, поскольку в нее непрерывно распыляется холодный водяной туман в вытяжную систему. Жиры эмульгируются и сбрасываются в сборный желоб.
• В конструкции капота используются ультрафиолетовые лампы. Свет расщепляет молекулы жира на более мелкие соединения углекислого газа и водяного пара, которые удаляются потоком выхлопных газов.

Вытяжной вентилятор

В коммерческих кухнях обычно используются три типа вытяжных вентиляторов:

1. Вентиляторы с восходящим потоком воздуха — это алюминиевые вентиляторы грибовидной формы, которые часто можно увидеть на крышах ресторанов. Они предназначены для отвода кухонных выхлопных газов от крыши. Вентиляторы с прямым приводом, в которых отсутствует изнашивающийся приводной ремень, позволяют экономить энергию за счет работы на переменных скоростях.
2. Комплекты для кондиционирования воздуха представляют собой устанавливаемые на крыше блоки из стали, способные работать с большими объемами воздуха, а также при высоких температурах. Они легко чистятся, что снижает затраты на техническое обслуживание и увеличивает срок службы оборудования.
3. Вентиляторы осевого типа, хотя и редко используются в сфере общественного питания, находят применение в условиях минимального количества жира.

Воздуховоды

Воздуховоды для кухонных вытяжных систем обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Он должен быть герметичным, иметь легкий доступ для очистки и прокладываться вертикально к крыше с минимальным количеством поворотов.

Повышение эффективности кухонной вентиляции

Эти простые шаги помогут сэкономить энергию и поддерживать безопасную и комфортную обстановку на кухне:

• Эффективность вентиляционных систем снижается при избытке или недостатке приточного воздуха; убедитесь, что его количество соответствует требуемому. Интегрируйте кухонные вентиляционные установки с системой отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, обеспечивая подачу воздуха из прилегающих рабочих или сервировочных зон.
• Сведите к минимуму скорость приточного воздуха вблизи фонаря кабины или защитного кожуха; она не должна превышать 75 футов в минуту.
• Если у вас разнообразная кухонная техника или переменный график работы, рассмотрите возможность использования вытяжных вентиляторов с регулируемой скоростью.
• Располагайте кухонные приборы в порядке убывания объема выделяемых ими сточных вод. Укажите соответствующие нормы вентиляции. Размещайте устройства, выделяющие большое количество сточных вод, такие как грили с древесным углем, в центре вытяжного шкафа.
• Убедитесь, что смотровые люки установлены и герметизированы должным образом, а воздуховоды доступны для очистки.

Эти меры помогут обеспечить безопасность, комфорт и продуктивность на вашей кухне.