ทนความร้อนไม่ได้? ตรวจสอบระบบระบายอากาศในห้องครัวของคุณ

สิ่งอํานวยความสะดวกด้านบริการด้านอาหารใช้พลังงานต่อตารางฟุตของพื้นที่อาคารมากกว่าอาคารพาณิชย์ทั่วไป ระบบระบายอากาศในครัว แม้ว่าจะมีความสําคัญต่อการดําเนินงานด้านอาหาร แต่ก็มีส่วนสําคัญต่อการใช้พลังงานที่สูงนั้น ระบบเหล่านี้ขจัดความร้อน ควัน ไขมัน และคาร์บอนมอนอกไซด์ ตลอดจนไอน้ําจากการปรุงอาหารและการล้างจาน

ระบบระบายอากาศที่ได้รับการบํารุงรักษาไม่ดีไม่เพียงแต่สิ้นเปลืองพลังงาน แต่ยังลดความปลอดภัย ตลอดจนความสะดวกสบายและผลผลิตของผู้ปฏิบัติงาน การทําความเข้าใจว่าระบบระบายอากาศในห้องครัวทํางานอย่างไรเป็นสิ่งสําคัญเมื่อดําเนินการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานและปรับปรุงประสิทธิภาพของระบบ สําหรับการจัดการน้ําทิ้งในครัวระบบระบายอากาศขั้นพื้นฐานประกอบด้วยเครื่องดูดควันหรือหลังคาท่อและพัดลม

ฮูด

เครื่องดูดควันดักจับกลุ่มอากาศร้อนที่ลอยขึ้นจากพื้นผิวการปรุงอาหาร ส่วนประกอบหลักคือระบบกรองไขมัน ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เทคโนโลยีอย่างน้อยหนึ่งอย่างต่อไปนี้:

• ตัวกรองตาข่ายประกอบด้วยชั้นของตาข่ายโลหะ ซึ่งดักจับไขมันและอนุภาคสารปนเปื้อนเมื่ออากาศถูกดูดผ่าน ไม่มีประสิทธิภาพในการขจัดคราบไขมันในระดับสูง และต้องทําความสะอาดบ่อยๆ
• แผ่นกั้นกรองแยกไขมันออกจากกระแสอากาศโดยการเปลี่ยนความเร็วและทิศทางของลม มีประสิทธิภาพมากกว่าตัวกรองตาข่ายและสามารถทําความสะอาดได้ในเครื่องล้างจาน
• ไส้กรองตลับหมึกเหมาะสําหรับสภาพแวดล้อมที่มีไขมันปานกลางถึงหนัก ตัวกรองสแตนเลสเหล่านี้สามารถทําความสะอาดได้ในเครื่องล้างจานในครัวเชิงพาณิชย์
• การล้างด้วยน้ําจะทําความสะอาดตลับหมึกในรอบการซักภายในอัตโนมัติ พวกเขาต้องการแหล่งจ่ายน้ําร้อนโดยตรงและโดยทั่วไปจะมีค่าใช้จ่ายสูงในการติดตั้ง
• ละอองน้ําแบบต่อเนื่องมีประสิทธิภาพมากเพราะใช้ละอองน้ําเย็นต่อเนื่องที่ฉีดพ่นเข้าไปในระบบสกัด ไขมันจะถูกทําให้เป็นอิมัลชันและหย่อนลงในรางเก็บ
• รังสีอัลตราไวโอเลตรวมแสงอัลตราไวโอเลตเข้ากับเครื่องดูดควัน แสงจะสลายโมเลกุลของไขมันออกเป็นสารประกอบขนาดเล็กของคาร์บอนไดออกไซด์และไอน้ํา ซึ่งจะถูกกําจัดออกโดยการไหลเวียนของอากาศเสีย

พัดลมดูดอากาศ

พัดลมดูดอากาศสามประเภทที่มักพบในห้องครัวเชิงพาณิชย์ ได้แก่ :

1. พัดลมอัพบลาสต์เป็นพัดลมรูปเห็ดอลูมิเนียมที่พบเห็นได้ทั่วไปบนหลังคาร้านอาหาร ออกแบบมาเพื่อปล่อยไอเสียในห้องครัวออกจากหลังคา พัดลมขับเคลื่อนโดยตรงซึ่งไม่มีสายพานขับเคลื่อนให้เสื่อมสภาพสามารถประหยัดพลังงานได้ด้วยการวิ่งด้วยความเร็วตัวแปร
2. ชุดยูทิลิตี้เป็นยูนิตติดตั้งบนหลังคาที่ทําจากเหล็กที่สามารถรองรับอากาศปริมาณมากและอุณหภูมิสูงได้ ทําความสะอาดง่าย ลดต้นทุนการบํารุงรักษา และยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์
3. อินไลน์เป็นพัดลมแกนและแม้ว่าจะไม่ค่อยได้ใช้ในการตั้งค่าบริการอาหาร แต่ก็มีการใช้งานบางอย่างในสภาพแวดล้อมที่มีไขมันน้อยที่สุด

ท่อ

ท่อสําหรับระบบไอเสียในการปรุงอาหารมักทําจากสแตนเลส ควรเป็นของเหลวแน่น ออกแบบให้เข้าถึงได้ง่ายสําหรับการทําความสะอาด และเดินในแนวตั้งไปยังหลังคาให้มากที่สุดโดยเลี้ยวน้อยที่สุด

การปรับปรุงประสิทธิภาพการระบายอากาศในห้องครัว

ขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยประหยัดพลังงานและช่วยรักษาสภาพแวดล้อมในห้องครัวที่ปลอดภัยและสะดวกสบาย:

• ระบบระบายอากาศทํางานได้อย่างมีประสิทธิภาพน้อยลงด้วยอากาศแต่งหน้ามากเกินไปหรือน้อยเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีปริมาณที่เหมาะสม รวมหน่วยระบายอากาศในห้องครัวของคุณเข้ากับระบบ HVAC โดยนําอากาศจากที่ทํางานหรือพื้นที่ให้บริการที่อยู่ติดกันเข้ามา
• ลดความเร็วลมแต่งหน้าใกล้หลังคาหรือฝากระโปรงหน้า ไม่ควรเกิน 75 ฟุตต่อนาที
• หากคุณมีอุปกรณ์ทําอาหารที่หลากหลายหรือตารางเวลาที่แปรผัน ให้พิจารณาใช้พัดลมดูดอากาศที่มีตัวควบคุมความเร็วที่ปรับได้
• จัดอุปกรณ์ทําอาหารตามปริมาณน้ําทิ้งที่ผลิตได้ ระบุอัตราการระบายอากาศตามนั้น วางตําแหน่งผู้ผลิตน้ําทิ้งที่มีน้ําหนักมาก เช่น ไก่เนื้อถ่าน ไว้ตรงกลางส่วนเครื่องดูดควัน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดตั้งและปิดผนึกแผงปิดอย่างเหมาะสม และสามารถเข้าถึงท่อเพื่อทําความสะอาดได้

ด้วยมาตรการเหล่านี้ คุณจะช่วยรักษาสภาพแวดล้อมในห้องครัวของคุณให้ปลอดภัย สะดวกสบาย และมีประสิทธิผล