لا تستطيع تحمل الحرارة؟ افحص أنظمة تهوية مطبخك

تستهلك مرافق تقديم الطعام طاقة أكبر بكثير لكل قدم مربع من مساحة المبنى مقارنة بالمباني التجارية النموذجية. يُعد نظام تهوية المطبخ، على الرغم من أهميته البالغة لعمليات تقديم الطعام، مساهماً رئيسياً في هذا الاستخدام العالي للطاقة. تعمل هذه الأنظمة على إزالة الحرارة والدخان والشحوم وأول أكسيد الكربون، بالإضافة إلى البخار الناتج عن الطهي وغسل الأطباق.

إن نظام التهوية سيئ الصيانة لا يهدر الطاقة فحسب، بل يقلل أيضًا من السلامة، فضلاً عن راحة العمال وإنتاجيتهم. يُعد فهم كيفية عمل نظام تهوية المطبخ أمرًا مهمًا عند اتخاذ خطوات لزيادة كفاءة الطاقة وتحسين أداء النظام. لمعالجة مخلفات المطبخ، يتكون نظام التهوية الأساسي من غطاء أو مظلة، وقنوات تهوية، ومروحة.

الحي

يلتقط غطاء الموقد عمود الهواء الساخن المتصاعد من سطح الطهي. يُعد نظام ترشيح الشحوم مكونًا رئيسيًا، ويعتمد عادةً على واحدة أو أكثر من التقنيات التالية:

• تتكون المرشحات الشبكية من طبقات من الشبكة المعدنية، والتي تحجز الشحوم وجزيئات الملوثات أثناء سحب الهواء من خلالها. إنها غير فعالة في إزالة مستويات عالية من الشحوم، وتتطلب تنظيفًا متكررًا.
• تفصل المرشحات الحاجزة الشحوم عن تيار الهواء عن طريق تغيير سرعة الهواء واتجاهه. إنها أكثر كفاءة من المرشحات الشبكية ويمكن تنظيفها في غسالات الأطباق.
• تُعدّ فلاتر الخراطيش مناسبة للبيئات التي تحتوي على نسبة متوسطة إلى عالية من الشحوم. يمكن تنظيف هذه المرشحات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في غسالات الأطباق التجارية.
• تقوم عملية غسل الخراطيش بالماء بتنظيفها في دورة غسيل داخلية تلقائية. إنها تتطلب إمدادًا مباشرًا بالماء الساخن، وعادة ما تكون مكلفة التركيب.
• يُعدّ رذاذ الماء المستمر فعالاً للغاية لأنه يستخدم رذاذًا مستمرًا من الماء البارد يتم رشه في نظام الاستخلاص. يتم استحلاب الدهون ووضعها في حوض تجميع.
• تدمج شركة Ultraviolet مصابيح الأشعة فوق البنفسجية في غطاء المحرك. يعمل الضوء على تفكيك جزيئات الشحوم إلى مركبات أصغر من ثاني أكسيد الكربون وبخار الماء، والتي تتم إزالتها بواسطة تدفق هواء العادم.

مروحة العادم

الأنواع الثلاثة من مراوح الشفط التي توجد عادة في المطابخ التجارية هي:

1. مراوح النفخ العلوي هي مراوح مصنوعة من الألومنيوم على شكل فطر، وتُرى عادةً على أسطح المطاعم. صُممت هذه الأجهزة لتوجيه عادم المطبخ بعيدًا عن السطح. يمكن للمراوح ذات الدفع المباشر، والتي لا تحتوي على حزام قيادة قابل للتآكل، أن توفر الطاقة من خلال العمل بسرعات متغيرة.
2. وحدات المرافق هي وحدات مثبتة على السطح مصنوعة من الفولاذ قادرة على التعامل مع كميات كبيرة من الهواء بالإضافة إلى درجات حرارة عالية. يسهل تنظيفها، مما يقلل من تكاليف الصيانة ويزيد من عمر المعدات.
3. المراوح المحورية هي مراوح خطية، وعلى الرغم من أنها نادراً ما تستخدم في أماكن تقديم الطعام، إلا أنها تُستخدم في بعض البيئات ذات الشحوم القليلة.

مجاري الهواء

عادة ما تُصنع مجاري الهواء لأنظمة تهوية الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ. ينبغي أن يكون مانعاً لتسرب السوائل، ومصمماً بحيث يسهل الوصول إليه للتنظيف، وموجهاً عمودياً إلى السطح قدر الإمكان مع أقل عدد ممكن من الانحناءات.

تحسين كفاءة تهوية المطبخ

ستساعد هذه الخطوات البسيطة على توفير الطاقة والحفاظ على بيئة مطبخ آمنة ومريحة:

• تعمل أنظمة التهوية بكفاءة أقل مع وجود كمية كبيرة جدًا أو قليلة جدًا من الهواء النقي؛ تأكد من وجود الكمية المناسبة. قم بدمج وحدات تهوية مطبخك مع نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء، لجلب الهواء من مناطق العمل أو التقديم المجاورة.
• قلل سرعة هواء التعويض بالقرب من المظلة أو غطاء المحرك؛ يجب ألا تتجاوز 75 قدمًا في الدقيقة.
• إذا كان لديك مجموعة متنوعة من أجهزة الطهي أو جدول زمني متغير، ففكر في استخدام مراوح شفط مزودة بأجهزة تحكم في السرعة قابلة للتعديل.
• رتب أجهزة الطهي بناءً على كمية النفايات السائلة التي تنتجها. حدد معدلات التهوية وفقًا لذلك. ضع المنتجات التي تنتج كميات كبيرة من النفايات السائلة، مثل شوايات الفحم، في وسط قسم غطاء التهوية.
• تأكد من تركيب لوحات الوصول وإحكام إغلاقها بشكل صحيح، وأن مجاري الهواء قابلة للوصول إليها للتنظيف.

بهذه الإجراءات، تساعد في الحفاظ على بيئة مطبخك آمنة ومريحة ومنتجة.