Práticas de gestão da água para instalações de serviços alimentares

As instalações de serviços alimentares utilizam muita água para cozinhar, lavar pratos, fazer gelo e outras funções importantes. Embora seja essencial para as suas operações, esse consumo de água pode afetar bastante o seu orçamento. Felizmente, há uma variedade de medidas operacionais e de manutenção, bem como actualizações rentáveis que podem ajudá-lo a reduzir o consumo de água, bem como a energia utilizada para aquecer essa água.

Equipamento de cozinha

- Carregar as panelas a vapor, as caldeiras a vapor e os fornos combinados até à capacidade máxima - utilizar apenas os compartimentos necessários.
- Manter as portas fechadas e as tampas fixas em todo o equipamento de vapor durante o funcionamento.
- Substituir as juntas e apertar as dobradiças das portas do equipamento de vapor para garantir uma boa vedação e reter o calor ou o vapor.
- Utilizar o vapor e o modo combinado com moderação - maximizar a utilização do ar quente ou do modo de convecção.
Se tiver panelas a vapor ou fornos combinados mais antigos, considere a possibilidade de os atualizar para modelos com certificação ENERGY STAR®. As panelas a vapor e os fornos combinados ENERGY STAR utilizam menos água e são mais eficientes do ponto de vista energético do que os modelos normais.

Lavar a loiça

- Carregar as máquinas de lavar louça até à capacidade máxima antes de as pôr a funcionar.
- A máquina de lavar louça deve funcionar com o caudal e o tempo de ciclo de enxaguamento mínimos recomendados pelo fabricante.
- Assegurar que as válvulas de enchimento manual fecham completamente depois de o reservatório de lavagem estar cheio.
- Inspecionar regularmente as válvulas e os bicos de enxaguamento e repará-los, se necessário.
 

Substitua as válvulas de pulverização de pré-enxaguamento mais antigas por um modelo de alta eficiência - geralmente com um caudal de 1,2 galões por minuto ou menos. Além disso, se tiver equipamento de lavagem de louça mais antigo, actualize-o para novas máquinas de lavar louça comerciais com certificação ENERGY STAR.

Eliminação de alimentos

- Raspe manualmente os alimentos dos pratos ou instale coadores de alimentos e utilize os restos para compostar os resíduos alimentares.
- Desligar a água dos sistemas de eliminação de alimentos durante os períodos de inatividade e quando a cozinha estiver fechada.
- Operar os sistemas de evacuação de águas residuais de modo a que a água fria seja utilizada apenas para minimizar o consumo de água quente e de energia.
- Reequipar os sistemas de eliminação com sensores de carga que regulam a utilização de água com base na carga do motor, reduzindo o caudal em vazio.

Máquinas de gelo

- Limpar regularmente as bobinas da unidade de permuta de calor das máquinas de gelo para manter a eficiência.
- Limpe periodicamente as máquinas de gelo para remover as incrustações de calcário.
- Defina os ciclos de enxaguamento da máquina de gelo para a frequência mais baixa possível para obter uma qualidade de gelo suficiente.
- Mantenha as tampas fechadas para manter o ar frio dentro das máquinas de gelo e manter a temperatura adequada.
Se tiver uma máquina de gelo convencional arrefecida a água, considere a possibilidade de a substituir por um modelo arrefecido a ar. As máquinas de gelo arrefecidas a ar com certificação ENERGY STAR utilizam cerca de 15 a 25 galões de água por cada 100 libras de gelo. Isto é, pelo menos, 75% mais eficiente em termos de consumo de água do que as máquinas de gelo arrefecidas a água.

Em torno das suas instalações

- Encontrar e reparar todas as fugas de água. Uma única fuga pode desperdiçar uma quantidade surpreendente de água.
- Regue os espaços verdes apenas de manhã cedo ou à noite.
- Regule os aspersores de modo a regar as plantas e não o parque de estacionamento ou o passeio.
- Instalar arejadores de baixo consumo de água em todas as torneiras da cozinha e das casas de banho.

Melhorar as casas de banho com urinóis com descarga WaterSense e sanitas comerciais. Os produtos WaterSense utilizam menos água por descarga do que as unidades normais sem sacrificar o desempenho.

Ao tomar estas medidas para gerir melhor o seu consumo de água, pode poupar bastante nas suas facturas de serviços públicos. Obtenha mais informações sobre o Programa de Serviços Alimentares e o Programa de Descontos de Conservação de Água da LADWP.