餐饮服务设施的水管理实践

餐饮服务设施使用大量的水来烹饪、洗碗、制冰和其他重要功能。尽管对您的运营来说水资源的使用至关重要，但它可能会对您的预算造成很大的影响。幸运的是，有各种各样的操作和维护措施以及具有成本效益的升级可以帮助您减少用水量以及加热水所需的能源。

烹饪设备

• 将蒸锅、蒸锅和组合烤箱装满——只使用所需数量的隔间。
• 蒸汽设备运行时，请关闭门并盖紧盖子。
• 更换垫圈并拧紧蒸汽设备门上的铰链，以提供良好的密封来保留热量或蒸汽。
• 谨慎使用蒸汽和组合模式 — 最大限度地利用热风或对流模式。
如果您有较旧的蒸汽锅或组合烤箱，请考虑升级到 ENERGY STAR ®认证型号。ENERGY STAR 蒸汽锅和组合烤箱比标准型号耗水量更少，而且更节能。

洗碗

• 运行前将洗碗机装载至满负荷。
• 以接近或以制造商建议的最低流速和漂洗周期时间运行洗碗机。
• 确保清洗槽装满后手动注水阀完全关闭。
• 定期检查阀门和冲洗喷嘴，如有必要则进行修理。

用高效型号替换旧的预冲洗喷雾阀——通常流速为每分钟 1.2 加仑或更低。此外，如果您有较旧的洗碗设备，请升级到新的 ENERGY STAR 认证的商用洗碗机。

食物处理

• 用手从盘子里刮掉食物或安装食物过滤器，并使用残渣来堆肥食物垃圾。
• 在闲置期间以及厨房关闭时，关闭食物处理系统的水。
• 操作处理系统仅运行冷水，以最大限度地减少热水和能源的使用。
• 改造带有负载传感器的处理系统，根据电机负载调节用水量，减少空转流量。

制冰机

• 定期清洁制冰机热交换装置上的线圈以保持效率。
• 定期清洁制冰机，清除积聚的水垢和石灰。
• 将制冰机冲洗周期设置为尽可能低的频率，以提供足够的冰质量。
• 保持盖子关闭，以保持制冰机内的冷空气并维持适当的温度。
如果您有传统的水冷制冰机，请考虑将其替换为风冷型号。能源之星 (ENERGY STAR) 认证的风冷制冰机每生产 100 磅冰大约需要使用 15 至 25 加仑的水。这比水冷制冰机至少节水 75%。

您的设施周围

• 查找并修复所有漏水处。一次泄漏就可能浪费大量的水。
• 仅在清晨或夜间进行水景美化。
• 调整洒水器，以便浇灌植物，而不是停车场或人行道。
• 在所有厨房和卫生间的水龙头上安装节水起泡器。

使用带有 WaterSense 标签的冲水小便池和商用厕所来升级卫生间。WaterSense 产品每次冲洗所用的用水量比标准产品要少，但性能却丝毫不受影响。

通过采取这些措施更好地管理您的用水量，您可以节省大量的水电费。了解有关洛杉矶水电局食品服务计划和节水回扣计划的更多信息。