¿Estás malgastando energía en tu cocina?

¿Son vuestras operaciones de cocina tan eficientes como podrían ser? Descúbrelo haciendo las preguntas adecuadas.

La energía es un ingrediente fundamental para una cocina productiva y un resultado saludable. Desafortunadamente, muchas instalaciones de servicios de alimentación desperdician gran parte de esa energía. ¿Son tus operaciones tan eficientes como podrían serlo? Descúbrelo echando un vistazo a tu cocina y haciendo las preguntas adecuadas.

¿Tu menú se prepara y cocina de la forma más eficiente posible?
Descongela los productos congelados en una nevera comercial durante la noche en lugar de pasarlos bajo agua tibia, ahorrando energía y agua. Determina qué alimentos pueden cocinar a temperaturas más bajas o durante periodos más cortos.

¿Se cubren las ollas y sartenes durante la cocción?
Cubrir ollas y sartenes ayuda a retener el calor, reduciendo el tiempo de cocción y el consumo de energía.

¿Precalientas todo el equipo de cocina al abrir?
El tiempo típico para precalentar la mayoría de los equipos de cocina es corto: normalmente entre 10 y 15 minutos. Algunos equipos, como planchas y engordinados, requieren poco o ningún tiempo de precalentamiento. Infórmate sobre los tiempos de precalentamiento de todo tu equipo. Publica los tiempos de precalentamiento y forma a los empleados para que precalenten en consecuencia.

¿Se deja el equipo encendido a plena temperatura durante los periodos lentos?
Es un error común pensar que devolver el equipo a la temperatura de cocción tras un contratiempo es costoso o lleva mucho tiempo. Sin embargo, muchos tipos de utensilios de cocina se precalientan rápidamente, eliminando la necesidad de mantener la temperatura completa.

¿Limpias los utensilios de cocina a diario?
Limpia los equipos de cocina con frecuencia, especialmente planchas y freidoras. La acumulación de carbono y grasa hace que los equipos trabajen más duro, consumiendo más energía.

¿Lavas los platos con menos de carga completa?
Es práctica habitual usar los lavavajillas con cargas parciales para preparar para los momentos más concurridos del día. Sin embargo, las cargas parciales generalmente requieren tanta energía como las cargas completas. Es más rentable enjuagar en frío y apilar los platos hasta que la carga esté lista.

¿Están cerradas y selladas herméticamente las puertas de los frigoríficos?
Las unidades de refrigeración son grandes consumidores de energía. Ahorra cerciorándote de que las puertas se cierren bien y que las juntas estén bien selladas. Reduce los viajes de entrada y salida con carros o carritos para cargar y descargar. Instala cortinas en las puertas para minimizar la entrada de aire caliente.

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